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米饼
（1）原料配方大米80％，芝麻4．5％，水15％，盐适量。
（2）工艺流程大米一精选除杂一清洗一调质一混合一膨化一冷却一包装一成品
（3）主要设备去石机、米饼膨化机、封口机。
（4）操作要点
①精选除杂用去石机除去米中的沙石等杂物，除净芝麻中杂质。
②调质 将洗好的大米用水调节至含水量14％～18％。在室温条件调质时间为1～3h。
③混合将含水的大米与芝麻、盐等调料混合均匀后，放人已预热至200℃以上的米饼机中，热挤压8～lOs即可。
④米饼机 这种米饼机的饼模有3个部分，一个环和上下两个压板。两极可以上下移动调节夹缝的大小。米在两压板之间被挤压，加热一定时间后，使上压板上提至环的上边缘，因为水分突然汽化，大米会发生膨化，同时米粒相溶而形成米饼。每只米饼直径lOcm，厚1．7cm，重lOg。
⑤包装米饼卸模后在空气中冷却，密封包装。
（5）产品质量膨化适度，粘接良好，色泽白或浅黄。符合国家糕点、饼干、面包卫生标准GB 7100一86。
（6）应用米饼是美国近几年来兴起的一种米制小食品。米饼是低热值的膨化制品。主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料。若用糙米，营养素含量多且高，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。
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