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玉米饼干
（1）原料配方玉米粉60kg，面粉40kg，砂糖26kg，植物油14kg，奶粉或鸡蛋5kg，饴糖3kg，浓缩卵磷脂lkg，小苏打0.5kg，碳酸氢铵0．25kg。
（2）工艺流程 玉米粉一混合一调粉一压面一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①混合小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化（切忌用热水），与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水溶化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。
②调粉将搅打均匀的混合液倒入卧式调粉机内，加入玉米粉、面粉和奶粉，调制5～10min，面团的温度应在25～30℃。调粉使用的水量（包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水）力争准确，不能太多。
③压面因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。
④成型用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。
⑤烘烤在300℃下烘焙4min即可。
⑥冷却、包装 自然冷却至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 色泽金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。
②理化指标砷（以As计）≤o．5mg／kg，铅（以Pb计）≤0．5mg／kg，黄曲霉毒素<5“g／kg。
③卫生指标 细菌总数750个／g，大肠杆菌群30个／lOOg，致病菌不得检出。
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