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茶香大米锅巴
（1）原料配方 茶末（红茶、绿茶、乌龙茶任选一种）lkg，大米lOkg，食盐lOOg，味精75g，猪油、小麦淀粉、植物油各适量。
（2）工艺流程 原料选择一淘米一浸泡（加茶汁）一蒸煮一冷却一添加配料一轧片一切片一油炸一调味一包装一成品
（3）操作要点
①大米处理选用粳米作原料优于籼米。将大米洗净，除去表面的米糠及其他污物，沥水供浸泡用。
②茶汁提取 提取茶汁用于浸泡大米和蒸米饭。将适量经120目筛的茶末用沸水泡lOmin，然后抽滤。如此反复操作3次，将滤液混合，备用。
③浸米 用上述茶汁浸泡大米，使大米充分吸水利于蒸煮时充分糊化、煮熟。浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30％左右时为止。浸泡时间通常为30～45min。
④蒸煮 可采用常压蒸煮，也可采用加压蒸煮，蒸煮到大米熟透、硬度适当、米粒不糊、水分含量达50％～60％为止。如果蒸煮时间不够，则米粒不熟，没有黏结性，不易成型，容易散开，且做成的锅巴有生硬感，口味不佳；反之，则米粒煮得太烂，容易粘成团，并且水分含量太高，油炸后的锅巴不够脆，影响产品质量。
⑤冷却将蒸煮后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不黏结成团，也不粘轧片器具，既便于操作，又保证了产品的质量。
⑥添加配料 加入适量猪油、小麦淀粉及取汁后的茶末于冷却好的米饭中混匀。
⑦轧片、切片 在预先涂有油脂的不锈钢板上，将米饭压实成5mm厚的薄片，然后切片。切片可大可小，但宜切成大小均匀的小方块。
⑧油炸 将切好的薄片放在植物油中油炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中各种成分的损失。炸至金黄色捞出，沥油后立即冷却。
⑨调味可采用传统方法用食盐、味精等调料加以调味。
⑩包装 经调味或原味的制品用铝塑薄膜袋包装封口，装箱入库即为成品。
（4）应用茶香锅巴特点是茶香浓郁、松脆可口，集营养、味
美、休闲、保健于一体。
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