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米饼干
（1）原料配方粳米95％，白砂糖5％，酱油适量。
（2）工艺流程粳米一除杂清洗一浸泡一过滤一蒸煮一水洗一复蒸一压片一成型—烘干一发汗一二次烘干一调味一烘烤一包装一成品
（3）主要设备淘米器具、蒸煮机、烘干机、烘箱、压片机、成型机、封口机。
（4）操作要点
①清洗、蒸煮将除杂后的精白粳米洗净，放在水中浸泡一夜，取出沥水后，放在连续式蒸煮机中，在19．8kPa的蒸汽压下蒸20min，得到的蒸米含水分约36％。
②水洗将蒸好的米立即投入水中，搅拌使米粒松散，洗去米粒间黏液，水洗约5min后，取出沥水。米中含水量约为54％。
③复蒸再放入蒸煮机中复蒸，在19．8kPa的蒸汽压下蒸煮10min，得到水分含量约55％蒸煮米。
④压片、成型将蒸米冷却到40℃，通过间隙为2cm的压片机压辊，米粒表面产生黏性，表面相互黏结成片状，用成型模将片状料坯压制成长8cm、宽6cm的长方形料坯。
⑤烘干 放入自动连续式热风干燥机内，在80℃的温度中干燥3h，得到水分含量约18％的料坯。
⑥二次烘干将料坯放在密闭容器中保存12h后，取出，进行二次干燥。二次干燥是用80℃的温度、干燥3h。得到水分含量约8％的料坯。
⑦调味、包装 用调味的白糖和酱油调匀涂抹在料坯表面，将料坯放在烤箱中烘焙使之干燥，包装后即得到成品。
（5）产品质量指标产品外形保留米粒形状的同时，使米粒膨胀适度、美观、而且口感松脆。符合国家食品卫生标准GB7100一86。
（6）应用 米饼干是以大米为原料的一种流行于日本的小食品，可加入海藻、芝麻、红辣椒、糖、香辛料等制成营养丰富、风味独特的保健休闲食品。
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