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酱油瓜子
（1）原料配方 西瓜子5kg，酱油lkg，茴香、桂皮各lOOg，麻油、石灰水各适量。
（2）工艺流程 选料一灰浸一漂洗一煮制一烘干一拌油一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用大粒西瓜子，去除杂质，拣去小粒瘪子及翘板瓜子。
②灰浸把瓜子投入石灰水中浸泡5h左右，用手淘搓，除去子膜，洗净备用。
③煮制 将瓜子及配料共同投入锅中，加入清水以淹没瓜子为度，用旺火煮制，煮制过程中，如瓜子未熟，水已煮干，可加点水继续煮制。煮制的全部时间在1．5～2h。
④烘制待瓜子煮熟后，改用小火，缓缓烘烤，让酱油汁全部收干，但不能过分干燥。然后再将麻油lOOg（或用熟油）徐徐投入，搅拌均匀即为成品。
⑤包装根据市场需要，用塑料袋包装。
（4）应用酱油瓜子具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。
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