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酱油瓜子

酱油瓜子     (1)原料配方  西瓜子5kg,酱油lkg,茴香、桂皮各lOOg,麻油、石灰水各适量。     (2)工艺流程  选料一灰浸一漂洗一煮制一烘干一拌油一包装一成品     (3)操作要点     ①选料选用大粒西瓜子,去除杂质,拣去小粒瘪子及翘板瓜子。     ②灰浸把瓜子投入石灰水中浸泡5h左右,用手淘搓,除去子膜,洗净备用。     ③煮制  将瓜子及配料共同投入锅中,加入清水以淹没瓜子为度,用旺火煮制,煮制过程中,如瓜子未熟,水已煮干,可加点水继续煮制。煮制的全部时间在1.5~2h。     ④烘制待瓜子煮熟后,改用小火,缓缓烘烤,让酱油汁全部收干,但不能过分干燥。然后再将麻油lOOg(或用熟油)徐徐投入,搅拌均匀即为成品。     ⑤包装根据市场需要,用塑料袋包装。 (4)应用酱油瓜子具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。

 
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