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薏米饼干
1．配方
薏米饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
精碾薏米
油脂
白砂糖
140
14
26
中力小麦粉
种曲
30
适量
2．操作要点
（1）将精碾薏米水洗后干燥，用粉碎机粉碎成粉末，将薏米粉末放在砂锅中轻度烘烤后，放入蒸锅。
（2）将蒸后的薏米粉摊放在铺有麻布的席上，待品温降至35℃左右时，加种曲，并用手或勺子搅拌均匀，使种曲混合到蒸薏米粉中。
（3）将混入种曲的薏米粉分别装入小型容器中，每个容器中装3L，薏米粉在容器中的形状为中间突起的山丘状，将数个容器置于箱中，放人曲室。曲室内保持28℃左右；这时凸起部分凹陷，再经过5h后，品温升至40℃左右；经过28h后，品温升至38℃左右；再用席子将容器盖住，约2h后，容器中的薏米表面变成黄绿色，容器中的薏米粉全部曲化，变得有弹性。这时将容器从曲室中取出，放在室外使之熟化。放置5h后，用干燥机在90℃干燥，然后粉碎成粉末。
（4）将薏米粉与中力小麦粉混合，添加砂糖、油脂和适量的水，用混合机在37℃下混合30min，然后饧发40min。
（5）饧发后压片、造型，然后放在烤炉中，用320℃烘焙4min。
（6）烘焙后用喷油器在饼干表面喷涂12％～14％的油脂，制成薏米饼干。
3．注意事项
富含人体健康必需的脂质、糖质、蛋白质和钙等成分，常食能使人体保持旺盛的新陈代谢，对癌症、结核病有医治效果。
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