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小米饼干
（1）原料配方 小米粉40kg，小麦粉35kg，奶粉2．5kg，鸡蛋2．5kg，猪油7kg，植物油1．5kg，糖浆（70％）20kg，白糖粉6kg，精盐225g，小苏打450g，碳酸氢铵150g。
（2）工艺流程原料处理一混合搅拌一轧辗一成型一焙烤一冷却一包装一成品
（3）操作特点
①原料处理选用一般推广的新品种谷子米，先用水浸泡2～3h，晾干，用磨粉机磨粉（用重片式粉碎吹粉机），细度最好达80目以上，晾干备用。
②混合搅拌将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒人和面机内，搅拌均匀，再加入饴糖，然后加入小苏打和碳酸氢铵、搅拌lOmin左右。
③轧辊、成型 将搅拌好的混合料放入饼干机上轧辊、成型。
④烘烤将成型的生饼干放人链板烤箱内，温度控制在200～230℃，烘烤4～6min，饼干即可烘烤熟。
⑤冷却、包装 待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包装。
（4）应用小米饼干金黄色、外形整洁、厚薄均匀、甜、酥、具有小米特有香味。
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