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樱桃干
（1）工艺流程 原料选择一去柄一洗涤一浸碱一漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择应选皮色光亮，柄短核小，果粒大小比较均匀，味甜，汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。用手摘除果柄。
②洗涤 将挑选后的樱桃装入篮子，于水槽或盆内用流动水清洗2～3次，除去杂质。
③浸碱 为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0．2％～0·3％沸碱液中热烫片刻。
④漂洗 热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液，在篮子内放5～ lOmin，以沥干水分。
⑤熏硫 将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫黄置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫lh。每吨鲜果用硫黄粉2～3kg。
⑥烘干 将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始以60％的温度进行，待稍于时，将温度升至75～80℃，经8～12h后取出，挑出未烘干的果实，放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下晒至干。
⑦回软 为达到果实内外水分平衡，质地呈适宜柔软状态，应将樱桃干倒入木箱中，回软2～3天。
⑧包装 按质量要求分级。按级别先用塑料薄膜食品袋包装后再装入纸箱内。
（3）应用 蜜饯樱桃色呈暗灰或带淡红色彩的暗灰色，气味清香，肉质柔软。具有益气、祛风湿等功能。
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