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玫瑰瓜子

玫瑰瓜子     (1)原料配方     ①黑瓜子lkg,糖精片2粒,食油、白砂糖各20g,玫瑰香料适量。     ②黑瓜子50kg,糖精25g,白砂糖250g,食油lkg,玫瑰香精50g。     ③黑瓜子50kg,饴糖lkg,糖精40g,食油lkg,玫瑰香精50g。     (2)工艺流程选料一漂洗一炒制一拌油一包装一成品     (3)操作要点     ①选料瓜子经挑选、淘洗洁净后,沥干水分。     ②炒制投入铁锅炒制。开始时火力不宜过大,待水分炒干后,略加大火力。翻炒要快,待瓜子壳面中心呈现芝麻黑点时,要控制火力。     ③调制边翻炒边逐渐倒入糖精水,至瓜子炒至8成熟时,加入糖水再翻炒成熟,出锅前略放香油,以增加瓜子光亮度,冷后滴入玫瑰香精即成。     ④包装根据市场需要,用塑料袋包装。 (4)应用玫瑰瓜子壳面光亮,浅咖啡色,有凤眼,子粒饱满,仁肉香脆,有玫瑰香味。具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。

 
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