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原味苹果脆片
1．原料配方
鲜苹果lOkg，砂糖、柠檬酸各适量。
2．生产工艺
原料选择一清洗一切片一杀青一冷冻干燥一调味一包装
3．操作步骤
（1）选择原料 不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种进行加工。先进行挑选，把霉烂、生虫的挑出，并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率，保证质量。
（2）清洗将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净。
（3）去把、切片 将苹果只去把，不去果皮和核，切成3mm的厚片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱除，使果片不脆，色泽也易变暗，延误加工时间。水分高还能引起内部生霉。
（4）杀青 可用95℃水将原料预煮3～5min后，及时冷却甩干浮水，以有利油炸。由于苹果易发生褐变，如果不进行杀青则色泽不美，影响产品质量。
（5）干燥在温度一25℃，真空度60kPa下干燥至水分含量少于12％。
（6）调味用0．1％柠檬酸、12％～15％糖液喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。
（7）包装 复合袋包装，袋内装30～35g，并用真空包装机封口。
4．产品特点
色泽同原果相近，口感香酥，风味浓郁，营养丰富，助消化，益脾胃。
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