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油炸膨化米饼
（1）原料配方糯米粉50kg，面粉60kg（其中调浆用lOkg），白砂糖3．3kg，精盐2．3kg，味精0．2kg，水58kg。
（2）工艺流程 打浆一趁热调面团一搓条成型一包纱布蒸煮一冷却一老化一切片一预干燥一加热膨化一包装一成品
（3）操作要点
①打浆调面粉浆，把调浆用的lOkg面粉和58kg水混合，水浴加热，品温控制在60～70℃之间，防止焦糊，搅拌至浆料呈均匀糊状为止。
②趁热调面团 先将糯米粉、面粉、糖、盐、味精按比例混匀，然后趁热将准备好的浆料缓缓加入，进行调粉制面团。
③搓条成型将调好的面团搓成直径为5cm左右、长短适中的圆柱条状，注意粉条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔为止。
④包纱布蒸煮成型后的面团甩纱布包好，常压蒸煮40min，使面团充分糊化。
⑤冷却、老化 去除纱布，换用塑料薄膜包裹条状面团以防止水分散失，迅速放置于2～4℃冷却老化。
⑥预干燥将恒温干燥箱的温度设定在55℃，米饼薄片放入后即进行鼓风干燥，干燥时间为6h。
⑦加热膨化干燥后的制品用油炸（也可用焙烤）加热膨化。
⑧包装膨化产品采用真空充氮气软包装。
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