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话杏梅

话杏梅     (1)原料配方  杏坯lOOkg,甘草3kg,肉桂、丁香各200g,糖23~25kg,糖精1lOg。     (2)工艺流程拣选一分级一漂洗脱盐一加料腌渍一干燥一包装一成品     (3)操作要点     ①原料要求  话杏梅原料采用的是盐杏坯,需肉厚、核小、无破皮。     ②漂洗脱盐将杏坯在清水中漂洗脱盐,一般以漂洗4~6h,脱去盐分的50%,捞起杏坯,干燥至水分减少50%后待用。     ③配料  将甘草、肉桂、丁香加清水60kg共煮,浓缩至50kg,澄清过滤。     ④腌渍取滤液50%,加糖20kg、糖精lOOg,溶解成甘草糖液。将杏坯lOOkg在甘草糖液还未冷时倒人,腌制12h后,捞出进行暴晒。     ⑤干燥晒至半干燥(水分减少约50%)时,将杏坯收集放人容器中,再将剩余的过滤液及未被吸收完的甘草糖液,加白砂糖3~5kg、糖精lOg,溶解成调料液,倒入杏坯,浸渍8~12h,待杏坯饱和后,捞出暴晒,晒干后即成。   ⑥包装  采用塑料薄膜食品袋进行小包装,封口后装入纸箱。   (4)应用  话杏梅香浓且有甘草回味,甜、酸、咸味兼有,但肉质较话梅粗糙,核也较大。具有润肺定喘、生津止渴的功能

 
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