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话杏梅
（1）原料配方 杏坯lOOkg，甘草3kg，肉桂、丁香各200g，糖23～25kg，糖精1lOg。
（2）工艺流程拣选一分级一漂洗脱盐一加料腌渍一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料要求 话杏梅原料采用的是盐杏坯，需肉厚、核小、无破皮。
②漂洗脱盐将杏坯在清水中漂洗脱盐，一般以漂洗4～6h，脱去盐分的50％，捞起杏坯，干燥至水分减少50％后待用。
③配料 将甘草、肉桂、丁香加清水60kg共煮，浓缩至50kg，澄清过滤。
④腌渍取滤液50％，加糖20kg、糖精lOOg，溶解成甘草糖液。将杏坯lOOkg在甘草糖液还未冷时倒人，腌制12h后，捞出进行暴晒。
⑤干燥晒至半干燥（水分减少约50％）时，将杏坯收集放人容器中，再将剩余的过滤液及未被吸收完的甘草糖液，加白砂糖3～5kg、糖精lOg，溶解成调料液，倒入杏坯，浸渍8～12h，待杏坯饱和后，捞出暴晒，晒干后即成。
⑥包装 采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用 话杏梅香浓且有甘草回味，甜、酸、咸味兼有，但肉质较话梅粗糙，核也较大。具有润肺定喘、生津止渴的功能
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