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油炸苹果片
1．原料配方
鲜苹果lOkg，砂糖、柠檬酸各适量。
2．生产工艺
原料清洗一切片一杀青一糖渍一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一包装
3．操作步骤
（1）清洗用水洗除新鲜苹果上所黏附的灰尘、杂物等。
（2）切片 将冲洗干净的原料切成2～4mm的薄片，并除去果芯、核等。
（3）杀青切好的苹果片放入60～70℃水中杀青处理。
（4）糖渍 根据苹果本身的糖酸度及消费者的需要，配制不同浓度的糖液浸泡果片。
（5）冷冻 沥干糖液后，置入冷冻室中进行冷冻处理。
（6）真空油炸封闭油炸釜，开始抽取釜中空气直至接近真空状态，并把油加热至沸，将装有果片的油炸篮置入油炸釜进行油炸处理。
（7）离心脱油 由油炸釜取出油炸篮置入离心脱油机进行脱油。
（8）冷却经油炸之后的脆片以冷风冷却。
（9）包装 以不透气、不透水的容器包装。
4．产品特点
色泽浅黄、明亮，片形匀称，含水量为16％～17％，甜而不腻。
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