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小麦粉30千克、小米粉35千克、马铃薯全粉千克、奶粉2．5千克、鸡蛋2．5千克、猪油 7千克、植物油1．5千克、糖浆（70％）20千克、白糖粉 6千克、精盐225克、小苏打450克、碳酸氢铵150克。 工艺流程 原辅料处理--混合搅拌--轧辗--成型--焙烤--冷却--检验--包装 操作特点 1．原辅料处理：选用一般推广的新品种谷子米，先用水浸泡2～3小时，晾于，用磨粉机磨粉（用重片式粉碎吹粉机），细度最好达80目以上，晾干备用。 2．混合搅拌：将处理好的小米粉、面粉、马铃薯全粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入饴糖，然后加入小苏打和碳酸氢铵、搅拌10分钟左右。 3．轧辊、成型：将搅拌好的混合料放入饼于机上轧辊、成型。 4．烘烤：将成型的生饼干放入链板烤箱内，温度控制在200～230℃，烘烤4-6分钟，饼干即可烘烤熟。 5．冷却、包装：待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包装。 |