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桃脯
（1）原料配方桃子lOkg，白砂糖1．75kg。
（2）工艺流程 选料一去皮一硫化一剖开去核一糖制一冷却一整型一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①选料制作桃脯要选用刚由青转白或转黄，肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作原料。
②去皮将鲜桃置于竹篮中，放入含有2％～3％的氢氧化钠沸液中搅动lmin，使桃皮自然脱落。
③硫化 将去皮的桃子用清水洗净，倒人含有0．2％～o．3％的亚硫酸氢钠液中浸泡4～8h，使桃肉转为洁白色。
④剖开去核 将经过处理的桃子洗干净后，用小刀沿桃子的缝合线对剖开，切成两半，并挖去果核。 ‘
⑤糖制 将浓度为35％～40％的糖液煮沸，将去核的桃子人锅烫煮lOmin。然后将桃子及糖液一起倒人大缸，浸渍12～24h。将浓度为50％的糖液煮沸，将经过第一次糖煮的桃子倒入，烫煮4～5min，取出桃子，凹面向上，铺于竹屉上冷却、晾晒，直至桃子的总量缩减1／3为止。将浓度为65％的糖液煮沸，将已半干的桃子倒入，烫煮15～20min。
⑥冷却整型 将经过第二次糖煮的桃子取出，沥净糖液，放在竹屉上冷却。然后，用手将桃子捏成整齐的扁平圆形。
⑦干燥 将经过整型的桃子放于竹屉上晾晒，也可在60～70℃的烘房内烘烤18～24h，直至桃脯表面不粘手，果肉稍具弹性时，即为桃脯。
⑧包装 用塑料薄膜食品袋装好封口。
（4）应用 桃脯色泽棕黄色，半透明，肉质柔糯而近皮处微脆，甘甜带香。具有生津、润肠、活血、消积的功能。
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