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自制桃脯
1．原料配方
果肉、白砂糖各lOOkg。
2．生产工艺
选料一洗涤一劈半一去核一漂烫一糖渍一糖煮一烘干
3．操作步骤
（1）选料 选用肉质坚密、外皮黄、中稍坚硬果。用清水洗净。
（2）劈半、去核沿桃的缝合线切开，挖去桃核。
（3）预煮95℃以上水中漂烫3～5min，视果肉柔韧、转黄而稍软化时捞出。在冷却水中漂洗，沥干。
（4）糖渍果肉lOOkg用糖lOOkg。先将白砂糖20kg，按上层用糖占50％、中层占30％、下层占20％的比例均匀撒在桃肉上，糖渍5h左右，随后捞出沥于。
（5）糖煮先将糖渍液过滤加热，再补入白砂糖，溶解调配至糖水浓度为60％，备用。余下糖也配成60％浓度糖水，熬制后冷却另放，备用。
（6）先用糖渍液与桃肉同煮，待煮沸后维持lOmin，再将新配60％浓度的糖水分成4等份，先取其中1份加入，其后每隔20min加糖液1次，4次用完。待最后1次糖液加入后，继续加热，不断搅拌，至温度达105～110°C时，糖液浓度可达75％左右，即可捞出。
（7）烘干装盘，在50～55℃温度下干燥24～26h，即成。
4．产品特点
形状扁圆，色泽金黄，香甜肉厚。
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