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自砂桃脯
1．原料配方
鲜桃200kg，白砂糖35kg，亚硫酸氢钠适量。
2．生产工艺
选料一分级一切瓣一去核一去皮一浸硫一第一次煮制一第二次煮制一晾晒一第三次煮制一整形—，烘干一包装
3．操作步骤
（1）选料 多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”。应选择色泽金黄、肉质细腻、有韧性、成熟后不软不绵的原料。
（2）分级 先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果梗，将桃碗凹面朝下，反扣进行淋碱去皮。碱液浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80s，可根据原料成熟度而定。
（3）淋碱后迅速入清水搓去皮。用清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液进行中和后冲洗干净。
（4）将桃碗浸入含0．2％～0．3％的亚硫酸氢钠中浸泡。浸100～130min。
（5）第一次煮制 配成浓度为35％～40％的糖液，并加入0．2％的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约lOmin即可。
（6）浸渍煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24h。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。
（7）第二次煮制 先将糖液浓度调至50％，然后将桃碗倒入煮制5rnin即可捞出，沥净多余糖液进行晾晒。
（8）晾晒将桃碗凹面朝上（以便蒸发水分）排列在竹屉上在阳光下晾晒（也可入烘室烘干）。晒至果实质量减少1倍时即可收回。
（9）第三次煮制 将糖液浓度调至65％，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20min，即捞出。
（10）整形将捞出的桃坯沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却。待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理。然后再入烘房烘干。
（11）烘制烘房温度控制在55～60 ℃，烘制36～48h，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。
（12）包装桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。
4．产品特点
呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美。
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