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杏仁糖
（1）原料配方 甜杏仁200g，白砂糖250g，蜂蜜20g，干玫瑰花1g，清水50g。
（2）工艺流程 选料一烘杏仁一制糖液一拌杏仁一熬糖一翻拌杏仁一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①烘杏仁将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至外皮稍烫手，也可用洗净的粗沙炒制。
②制糖液在烘制杏仁的同时，取白砂糖lOOg，加清水25g，入锅加热溶化；再加入蜂蜜10g搅拌均匀。待糖液温度达到140℃时，即可离火。
③拌杏仁将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发砂时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒杏仁相互不粘连。
④熬糖将剩余砂糖倒人锅中，加水25g，加热煮沸。再加入蜂蜜lOg，加热煮至糖液温度达135℃，即用筷子挑糖，能拉成丝时便可。
⑤翻拌杏仁将拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起砂时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起砂后，立即倒人竹匾内，摊开冷却后即成。
⑥包装冷却后，采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用杏仁糖甜香酥脆，有杏仁清香味，祛痰消咳。
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