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樱桃脯
1．原料配方
樱桃lOOkg，砂糖80～lOOkg，o．3％焦亚硫酸钠溶液适量。
2．操作步骤
（1）原料选择选用成熟度八成，新鲜饱满，个大肉厚，风味正常，无霉烂，无病虫，无机械损伤的果实。品种以安徽太和樱桃和山东黄樱桃等为佳。
（2）浸硫（硬化） 将选好的樱桃放入0．3％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡1天左右。浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口。
（3）去核 浸硫后用人工或去核机将樱桃的核去掉。去核时不得破坏果实完整，不得使果肉破碎。
（4）糖渍 将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂。然后把樱桃放在55％的清糖液中腌制约4h。
（5）锅煮 糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅内，并加适量白糖及柠檬酸调节酸度。锅煮时间约30min，使糖液浓度达到50％。煮制时间要使糖液充分渗透到果实内，把水分替换出来，并保持果实不变形，不皱缩。
（6）烘制 将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时问1～2天。然后将果实捞出，沥净糖液，或放在温开水中冲洗1次，洗去果实表面糖液，入房烘制。温度保持60～65℃，烘制7h后出房冷却，即为成品。
（7）包装 包装时剔除杂质及破碎果，并按果实颜色分拣。
3．产品特点
色泽金黄透明，质地柔软，酸甜适口，有原果风味。
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