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家制桃脯
（1）原料配方 鲜桃5kg，糖2．5kg，2％～3％碱水、0．2％～o．3％亚硫酸钠溶液各适量。
（2）工艺流程 选料一去皮一硫化一剖开去核一糖制一冷却一整型一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选择8成熟，无虫蛀、无腐烂的白桃或黄桃进行加工。洗干净后放在2％～3％的沸碱水中浸30～60s。取出果实迅速放入冷水中清洗2～3次除净碱液。而后放入0．2％～0．3 ％的亚硫酸钠溶液中浸泡。经4～8h后，果肉变为白色时，切半去核。
②糖渍将处理好的桃果放入20％～30％沸糖液中，浸渍8～12h，再转入40％的沸糖液中浸8～12h糖液。
③糖煮 取出桃瓣，把剩余的糖液混合后加糖，使之成为50％～60％的浓度。再取糖液1／2，将果实放入其中。在锅内微火加热，煮沸lOmin后，将另一半糖液分2～3次倒入锅中。每次加糖液是在煮沸2～3min后进行的，加完糖再继续熬煮。
④干燥 当糖液温度达112～115℃，浓度为80％左右时，捞出桃瓣，沥除糖液，摆放在烘盘（或盖帘上），置60～70℃的条件下烘干（或晒干），当桃瓣不粘手时即可。
（4）应用 家制桃脯色泽棕黄色，半透明，肉质柔糯而近皮处微脆，甘甜带香。具有生津、润肠、活血、消积的功能。
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