|
简易樱桃脯
1．原料配方
樱桃5kg，白糖适量，亚硫酸氢钠少许。
2．操作步骤
（1）原料选用个大、肉厚、沙少、风味浓、色浅的品种。熟度九成左右，剔除烂、伤及生青果。
（2）后熟 樱桃宜于傍晚采收，采收时防止雨淋，于室温下摊放在苇席上后熟1夜。切忌放过厚，防止发热影响制品质量。
（3）去核后熟1夜的果实，果核已与果肉分离，用捅核器（用针在筷子上绑成等距离三角形，内径约为樱桃直径的80％）由果核部捅出果核，尽量缩小捅核的裂口。
（4）脱色烫漂将去核的樱桃浸入0．6％亚硫酸氢钠溶液8h，脱去表面红色。对红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。
（5）预煮将脱色的樱桃放入25％的糖液中预煮5～lOmin，随后在45％～50％冷糖液中浸泡12h左右。
（6）将果实捞出，调整糖液浓度至60％并煮沸，将果实入锅，使糖渗入果肉，果实渐呈半透明状。捞出果实沥去表面糖汁，放入竹屉或摊放在苇席上晾干。
3．产品特点
色泽鲜黄，呈半透明状，酸甜适口，樱桃风味明显。
|