红珠桃脯

红珠桃脯     1．原料配方     白水蜜桃750g，樱桃12只，白糖250g，白醋5g，淀粉5g。     2．操作步骤     （1）将鲜桃洗净，一剖四开，剥去皮，除去桃核，修整齐，放人锅内，加冷水150g，加白醋，汆烫片刻捞出。     （2）汤锅上火，添人清水lOOg，放入白糖，熬成糖水后，投入果肉煮一下捞出排扣在碗内，用玻璃纸封口，上笼蒸烂后取出，覆在圆盘内。     （3）将樱桃围在桃肉四周。剩余的糖汁内加少许清水，烧沸后，用淀粉勾薄芡浇在桃脯面上。     3．产品特点     桃脯色泽淡黄，香甜软烂。