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猕猴桃脯
（1）原料配方新鲜猕猴桃、白糖、烧碱、亚硫酸氢钠。
（2）工艺流程 选料一清洗一去皮一切片一浸渍一糖煮一烘于二一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用新鲜饱满、成熟度8成左右、直径2．5cm以上的中华猕猴桃果实。剔除过青或过熟果及病、虫、霉变发酵果。洗去表面污物，拣出夹杂物。然后进行去皮。先配浓度18％～25％的烧碱溶液煮沸，将猕猴桃果实倒入浸煮1～1．5min，保持去皮温度90℃以上，轻轻搅动果实，使果实充分接触碱液。当果皮变蓝黑色时，立即捞出，用手工（戴橡皮手套）轻轻搓去果皮，用水冲洗于净，倒入1％盐水中护色。
②切片将果实两头花萼、果梗硬芯切除，然后纵切或横切成O．6～1cm的果片，切片要求厚薄基本一致。
③浸渍 将果片放人浓度0．2％～0．3％亚硫酸氢钠溶液或0．1％的亚硫酸溶液中浸泡0．5h．
④糖煮 将果片取出，沥去亚硫酸水，放入40％糖水中煮沸5～6min。取出果片在50％冷糖浆中浸泡12h，再捞出果片放入浓度60％沸腾的糖浆中煮6～8min，至果片透明。
⑤烘干将果片取出沥干糖液，铺放在竹盘上在50～60℃下烘烤，烘烤后期以手工整型，将果心捏扁平，继续烤至不粘手即成。烘烤中注意翻盘和翻动果片使受热均匀，防止焦化。
⑥包装按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑疤黑点的拣出。用塑料袋包装，同一袋中果片色泽、大小、厚薄应大致均匀。
（4）产品质量指标
①感官指标
a．色泽淡绿黄色或淡黄色，色泽较一致，半透明，有光泽。
b．组织形态椭圆片或圆片，片厚0．5～1cm，块形大小较一致，厚薄较均匀，质地软硬适度。无返砂，不粘手，无果皮及斑疤。
C．风味具猕猴桃去皮切片糖制后应有的风味和香气，无异味，允许稍有种子香涩味。
②理化指标 水分18％～20％，含糖65％以内，含硫不超过0．2％（以二氧化硫计）。
③卫生指标符合国家有关规定。
（5）应用产品新颖独特，色泽黄褐，味道可口，诱人食欲。有助于增强人体免疫功能，可防止致癌物质亚硝酸胺在人体内生成，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、心血管疾病、麻风病有明显的疗效。
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