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京式樱桃脯
1．原料配方
鲜樱桃lOOkg，白砂糖lOOkg。
2．操作步骤
（1）原料选择选用成熟适度的新鲜果实。
（2）清洗择去果柄，去核，用清水漂洗干净。
（3）漂洗后在沸水中预煮4～5min，取出再用清水漂洗干净；放入缸内进行糖渍，每lOOkg果实加砂糖50kg。
（4）将樱桃连同糖液一起倒入铝锅，每lOOkg樱桃加糖5kg。煮沸后，重新倒入缸内，让其逐渐吸收糖液，经2次入锅加热，并酌量再加糖15～20kg。加热后入缸，以后再煮1次。经3次加热糖渍后，沥去多余的糖液。
（5）晒制 将糖煮后的樱桃均匀地铺在晒床上，在阳光下晒1～2天。晒时应经常用清洁的湿布擦果实，并加轻揉。
（6）包装除去形状、色泽不良和破损的果实，用塑料薄膜食品袋包装。
3．产品特点
色泽鲜黄，美丽鲜艳，呈透明状，手摸不粘手，食之酸甜。
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