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牛肉干
（1）原料配方 牛瘦肉50kg，食盐1．25kg，酱油1．5kg，五香粉125g，生姜、桂皮各100g，葱、茴香、陈皮各50g。
（2）工艺流程鲜肉整理一水煮一切片一复煮一沥干一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3～4cm的方块。有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
②水煮将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30min左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉片、肉丁或肉条。
③复煮 取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5rain，然后改用文火，并将切好的肉投入锅内，原肉汁与肉的比例为5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
④烘烤将沥于的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50～55％，烤时要反复翻动，使牛肉干度均匀，而不至于烤焦。烘烤3h左右即为成品。如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
⑤包装将牛肉干晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用牛肉干色泽棕黑色，外形整齐，匀称，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。
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