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新式牛肉千
（1）原料配方脂肪含量30％的鲜牛肉5kg，米片2．7kg，蔗糖50g，食盐、水解植物蛋白各150g，亚硝酸钾1g，黑胡椒5g，水0．5kg。
（2）工艺流程鲜肉整理一搅拌一轧压一干燥一切片一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 将脂肪含量30％的鲜牛肉切成厚约8mm的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0．5mm的肉片，在该混合物中再加入食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
②搅拌 开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，肉．片又可在肉中清晰可见。
③轧压 用轧辊将混合物压制成厚1．5mm的波纹状片。
④干燥移入烤盘后，放入温度为90℃的干燥箱内，待片状物的水分含量干燥至25％时停止干燥，约需15min。
⑤包装制品冷却后，切成长lOOmm、宽20mm的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
（4）应用新式牛肉干香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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