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五香牛肉干
（1）原料配方 鲜牛肉lOOkg，白糖8kg，酱油2kg，食盐2kg，安息香酸钠0．1kg，白酒0．5kg，甘草粉0．4kg，辣椒酱0．2kg，五香粉0．15kg，味精0．15kg，生姜0．15kg。
（2）工艺流程 鲜肉整理一水煮一切块一煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净。
②水煮 将牛肉下锅煮1．5hi烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后，切成0．8cm长的方块。
③煮制 将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮0．5h，开锅铲动一下再煮，约1．5h出锅。
④烘干放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤3．5h至干，就成了五香牛肉干。
⑤包装烘好的牛肉块晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 五香牛肉干具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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