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五香牛肉干（黑龙江）
（1）原料配方 牛肉5kg，酱油500g，白砂糖250g，白酒、鲜姜、大葱各lOOg，蒜50g，肉蔻半粒，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、白芷各5g。
（2）工艺流程鲜肉整理一水煮一切丁一煮制一炒制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理选用新鲜牛肉，修去筋膜、脂肪，再切成重500g左右的肉块。
②水煮 切好之牛肉块放入清水锅中，加姜片509，煮沸30min。
③切丁 煮好的肉块洗去血污，再修去肉块上残存的筋膜和污物。切成肉丁。
④煮制 煮牛肉块的原汤撇去细沫，并加以澄清，再加酱油、白酒、白砂糖，将鲜姜、大葱、大蒜、肉蔻、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、白芷等装入纱布袋扎好，也放人锅中。再加入牛肉丁，煮汤以淹过肉丁5～lOcm为度。用大火焖煮。
⑤炒制 牛肉丁煮至汤汁将尽、肉将熟时，改用温火进行炒制，不停地铲炒，直至汤汁将干，加入味精，待肉丁表面炒出绒丝为好。
⑥烘干炒好的牛肉丁出锅，放入烘盘中，送人40～50℃的烘房内，烘烤8h左右，至肉丁外干里柔即好。
⑦包装烘好的牛肉丁出炉，晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用五香牛肉干色泽棕褐，产品丁状，表面浮绒，肉质干柔，清香可口，酒饭皆宜，存带方便，为旅游佳品。
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