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哈尔滨五香牛肉干
（1）原料配方瘦牛肉lOOkg，辅料适量。
①初煮辅料精盐1．5kg，肉桂皮75g，大料75g。
②复煮辅料精盐o．3kg，砂糖2．8kg，安息香酸钠75g，甘草粉90g，味精100g，姜粉50g，辣椒面lOOg，酱油3．25kg，绍兴酒0．75kg。
（2）工艺流程鲜肉整理一初煮一切块一复煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理原料肉为脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗，沥干，切成0．5kg左右的肉块。
②初煮将肉放入锅内，加上初煮辅料及凉水煮沸，保持锅温在90℃以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撒出浮油，煮约1．5h，待肉体内部变成白色（约7成熟）时出锅。置于竹筐中，使其冷却。冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成1cm3左右见方，或0．5cm厚、3cm宽、5cm长的肉块。
③复煮将半成品加工时辅料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的汤，在盆内调匀，倒入烧热的锅内再把切好的小块肉一同倒人锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾凉。
④烘干 把烤筛摆入烘架上烘，烘房温度保持50～60℃，每隔1～2h，调动烤筛上下位置，并翻动原料，均经7h，即为成品。
⑤包装烘好的牛肉块晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 哈尔滨五香牛肉干具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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