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北京牛肉脯
（1）原料配方 牛肉50kg，味精25g，橘子2kg，白糖5kg，酱油4．5kg，姜25g，料酒1kg，麻油400g。
（2）工艺流程选料一切片一加料一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①切片将牛后腿纯瘦肉去杂洗净，做些修整，稍加冷冻后用刀切成半透明状的薄片。
②加料将辅料混匀，拌到肉片中，放入辅料的盘内浸泡3h后，平铺在烤盘上。
③烘烤入烘炉内，在140℃的烤炉内烤15min，取出再放回辅料盘中浸泡lOmin，然后再浸入香油、白糖的溶液中，待黏着均匀、肉片发亮即成。
④包装冷却，真空小袋包装，杀菌即为成品。
（4）应用北京牛肉脯具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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