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山东牛肉干
（1）原料配方 牛肉5kg，食盐、辣椒酱各70g，红辣椒面25g，白酒250g，白砂糖50g，味精20g，大葱、鲜姜、八角茴香各少量。
（2）工艺流程鲜肉整理一煮制一切片一第二煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 选用新鲜肥壮的牛之前、后腿肉，切成约500g重的块，用清水冲洗干净，沥水。
②煮制 沥干的牛肉块放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放人大葱、鲜姜、八角茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
③切片 煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
④第二煮制 煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、Ih砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
⑤烘干牛肉片平铺在铁丝网架上，再送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55～60℃，约烘15h，烘至肉片干透即成。
⑥包装烘好的牛肉片晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 山东牛肉干外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带，十分方便。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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