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安徽五香辣味牛肉干
（1）原料配方熟牛肉lOOkg，白糖21kg，大曲酒lkg，味精0．5kg，细盐0．45kg，五香粉0．5kg，辣椒粉0．2～0．5kg，胡椒粉 0．1kg，安息香酸钠0．1kg，酱油2kg。
（2）工艺流程鲜肉整理一水煮一切丁一煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净。
②水煮将洗净牛肉下锅煮成7成熟，切成肉丁。
③煮制 将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖。用慢火煮0．5h，开锅铲动一下再煮，约2～3h出锅。
④烘干放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤干。
⑤包装烘好的牛肉丁晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用安徽五香辣味牛肉干具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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