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咖喱牛肉干
（1）原料配方 瘦肉50kg，食盐1．5kg，酱油1．5kg，白糖3kg，白酒lkg，味精250g，咖喱粉250g。
（2）工艺流程 鲜肉整理一初煮一切碎一复煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去，水洗，沥干，切成0．5kg左右的肉块。
②初煮 将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1h，待肉发硬时出锅。
③切碎 肉块凉后根据需要切成片状（长2～3cm、宽1～1．5cm、厚0．5cm）或粒状（长1．5cm、宽1．3cm）。
④复煮用初煮的原汤，加入一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白酒、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅，
⑤烘干将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾凉，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约经6h，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50％。
⑥包装烘好的牛肉片晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用咖喱牛肉于咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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