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话梅
（1）原料配方 新鲜梅、白砂糖、食盐、明矾、糖精、甘草、食用色素。
（2）工艺流程原料选择一腌渍一晒干一漂洗一日晒一配料一干燥一包装一成品 。
（3）操作要点
①原料选择要选成熟度在8～9成的新鲜梅果实。拣去枝叶和霉烂果。
②腌渍每lOOkg鲜果加食盐12～15kg、明矾200g，放一层果撒一层盐，拌匀后在缸内腌渍7～10天，每隔2天翻动一次，使盐分渗透均匀。
③晒干待梅果腌透时出缸，放在竹匾上晒干。
④漂洗晒干后的梅坯先用清水漂洗，脱去盐分。漂洗1h，可脱去一半盐。漂洗后捞出，再用清水冲洗，去除梅坯上残留的盐分，然后沥干。
⑤日晒将经过漂洗的梅坯均匀铺放在晒场上，在阳光下暴晒，刚晒时要尽量少翻动，以免擦破外皮，影响品质。每天早上摊开晾晒，傍晚收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛除杂物，然后装入缸内备用。
⑥配料 各地用料配方不同。一般每lOOkg梅坯需砂糖35kg、糖精45g、甘草3kg、食用色素少量及香草香精75g。将甘草煎成60kg甘草液，再加入砂糖、糖精及食用色素，搅拌均匀后与梅坯一起倒入缸内。
⑦干燥待梅坯吸足汁液时，起出梅果，放在竹匾上日晒至干燥。
⑧包装包装前，在话梅上均匀喷以香草香精，然后装入塑料薄膜食品袋，再装入纸箱，存放在干燥处。
（4）应用话梅是凉果糖制品之一，其成品含有盐、糖、酸和甘草及各种香料。使人感到甜酸适中，甜中带甘，爽口，还有清凉感，是一种能帮助消化和解暑的旅游食品。具有生津、涩肠、止痢的功能。
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