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奶油话梅（广式）
（1）原料配方 鲜青梅50kg，白砂糖2kg，糖精30g，甘草 lkg，香草香精40mg。
（2）工艺流程 选料一腌制一晒坯一漂洗一晒干一浸渍一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①选料选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。
②制坯将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐（加盐量为果重的20％），腌制7～10天后，晒为梅坯。
③漂洗梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能漫过梅坯为好。浸泡30min左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。
④晒干将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下暴晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清理，除去杂质，装入缸内以备浸渍。
⑤浸渍先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再
将糖精、香精及砂糖溶人。待溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。
⑥晒制 将梅坯摊放在竹罗，置阳光下暴晒。
⑦包装晒干后经包装即为成品。 ’
（4）应用奶油话梅甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味无穷，有助茶兴。
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