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陈皮梅
（1）原料配方梅坯lOOkg，陈皮酱适量。
（2）工艺流程选取梅坯一脱盐一干燥一加陈皮酱一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料要求 以小圆梅坯作为主要原料。陈皮应为一年以上的橘皮。
②制酱液 陈皮酱配方为陈皮浆20kg、白糖40kg、丁香粉适量。选用贮藏一年以上的柑橘皮，加水煮沸15～20min。然后用清水漂洗，直到无苦味为止。沥干水分，入打浆机打浆（或用磨子磨成浆）。按1份浆2份糖的比例，煮制成陈皮浆，并加上丁香粉搅匀，浓度以倒出不流散为度，即成酱液。
③制梅（陈皮梅原料） 梅坯经脱盐、干燥，加料腌渍、干燥后即为陈皮梅原料。
④加酱液加多少可自行确定，坯多酱少，或酱多坯少。加酱液时，要趁酱未冷却时，将梅坯倒入混合，使坯均匀穿上陈皮酱液即成。
⑤包装冷却后，成品以颗粒包装。
（4）应用陈皮梅外形完整，香气馥郁，甜酸适度，食之能开胃生津。
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