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家制杏话梅
1．原料配方
青杏lkg，食盐50g，明矾2g，白糖200g，甘草3g，香草香精少许，水250mL。
2．操作步骤
（1）将无损伤的七成熟青杏洗净。
（2）取冷水50mL、食盐40g及明矾倒入锅中搅匀，待食盐、明矾溶化后，加入青杏腌渍1天。随后用清水漂洗干净。
（3）把洗净后的青杏置于太阳下晾晒1天。待青杏表皮起皱时即可放入锅中，加入甘草、白糖150g和冷水200mL，置于大火煮沸后改用小火煮25～30min，最后加入50g白糖，煮8～lOmin，待料汁收浓后可离火。
（4）将煮好的青杏连同料汁一起浸渍2～3h，并随时翻动。
（5）待浸渍的料汁全部被青杏吸收后，即可将青杏捞出，置于竹屉上沥干汁液。然后将精盐lOg溶于30mL水中，均匀地喷洒在青杏的表层，晾晒半天，至八成干时倒入香草香精拌匀即为杏话梅。
3、产品特点
咸中带酸，略有甜味，风味独特。有消食化积、开胃生津之功效。
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