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李子果丹皮
（1）原料配方 李子50kg，甘草1．5kg，肉桂300g，月桂叶
70g，白糖7．5kg，柠檬酸25g，苋菜红2．9g，苯甲酸钠2g。
（2）工艺流程 选料一烫碱一去皮一清洗一熬香料水一煮果一打浆一浓缩一调配一摊晒一包装一成品
（3）操作要点
①选料生产罐头选出不用的较次原料，用清水淘洗两次，洗去泥污，除去叶、草等杂质。
②烫碱配制浓度为8％～10％的氢氧化钠溶液加热至沸，把李子装入铁丝筐内放入沸氢氧化钠溶液中，不停摇动，待果皮由青变黄（1～3min）即捞出，用流动水冲洗，同时不停搓擦去皮，以清水浸洗两次脱碱。
③熬香料水 将甘草、肉桂、月桂叶洗净后用清水7．5kg熬煮50～60min，浓缩到4kg，即香料水。
④煮果 将李子加水30kg煮沸lOmin，不断搅拌，以免焦煳。
⑤打浆选用筛孔直径为0．4～0．6mm的打浆机进行打浆。打浆时加料要勤添最少量。打浆机转速约400r／min。果子及残留的果柄、果蒂等从圆筒下端出渣口排出。
⑥浓缩、调配 打好的浆倒入双层锅中以文火熬煮，不断搅拌以免焦煳。同时按果子重计算加入白糖15％、柠檬酸0．05％、苋菜红0．0589／kg、苯甲酸钠0．049／kg、香料水8％。浓缩成稠糊状，用折光计测定可溶性固形物为22％即可。
⑦摊晒将浓缩好的糊状物均匀摊在盘上（可用瓷盘、不锈钢盘、铝盘，或以白布绷紧于木架上）。摊好后用刮子刮均匀，使厚度保持在约0．5cm左右即可。如天气好，将摊好的果浆于太阳下暴晒一天即可。否则可在65～70℃烘房中烘烤至含水量为15％～18％即可。
⑧包装 干制好的果丹皮趁热轻轻揭起，为具韧性之皮状。用刀切成小块，卷成卷，以玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装即可。
（4）产品质量指标
①感官指标
a．形态呈条块，可任意弯曲而不易断裂，触摸粘手而不致
使组织脱落。 ．
b．色泽呈暗红色或深褐色，色泽均匀一致。
C．滋味甜酸适度，无苦味、无焦煳味、无其他异味。
d．组织 口感细腻，无粗糙颗粒。
②理化指标含糖量（折光计）不低于25％。含铅量（以Pb计）≤1mg／kg；含砷量（以As计）≤0．5mg／kg；含铜量（以Cu计）≤10mg／kg。
③微生物指标细菌总数≤100个／g，大肠菌群≤6个／100g，致病菌不得检出。
（5）应用李子果丹皮具有清肝涤热、生津、利水的功能。
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