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广东话梅
（1）原料配方（100kg成品） 梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。
（2）工艺流程选料一腌制一晒坯一漂洗一晒干一浸渍一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①选料选肉层厚、果核小、粗纤维少的梅果。
②制坯将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐（加盐量为果重的20％），腌制7～10天后，晒为梅坯。
③脱盐梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，要能漫过橇呸，浸30min左右约脱去盐分50％时，捞起，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干，暴晒。开始时。不需每次翻动，以免擦破外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清理，除去夹杂物，装入缸内以备浸制。
④配制甘草汁将甘草3kg加水39kg加热煎煮，约煮到水分减少至1lkg时为止。所得甘草汁滤过，澄清。
⑤浸渍再将糖精及香料粉加入甘草汁调匀，加热到80℃左右，倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动，以助其吸收。
⑥晒制等到甘草汁全部为梅坯所吸收，即可取出散开暴晒，晒干即为成品。
⑦包装冷却后，成品以颗粒包装。
（4）应用广东话梅具有生津、涩肠、止痢的功能。
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