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大众话梅
1．原料配方
梅坯lOOkg，食盐25～30kg，明矾400g，砂糖35kg，糖精45g，甘草3kg，食用色素少量，香草香精少许。
2．工艺流程
原料选择一腌渍一晒干一漂洗一日晒一配料一配汁一干燥一包装
3．制作方法
（1）原料选择要选成熟度在八至九成的新鲜梅果实。拣去枝叶和霉烂果。
（2）腌渍每lOOkg鲜果加食盐12～15kg、明矾200g，放一层果撒一层盐，拌匀后在缸内腌渍7～10天，每隔2天翻动1次，使盐分渗透均匀。
（3）晒干待梅果腌透时出缸，放在竹匾上晒干。
（4）漂洗 晒干后的梅坯先用清水漂洗，脱去盐分。漂洗1h，可脱去一半盐。漂洗后捞出，再用清水冲洗，去除梅坯上残留的盐分，然后沥干。
（5）日晒将经过漂洗的梅坯均匀铺放在晒场上，在阳光下曝晒，刚晒时要尽量少翻动，以免擦破外皮，影响品质。每天早上摊开晾晒傍晚收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛除杂物，然后装入缸内备用。
（6）配料 各地用料配方不同。一般每lOOkg梅坯需砂糖35kg、糖精45g、甘草3kg、食用色素少量及香草香精75g。
（7）配汁将甘草煎成60kg甘草液，再加入砂糖、糖精及食用色素，搅拌均匀后与梅坯一起倒入缸内。
（8）干燥待梅坯吸足汁液时，起出梅果，放在竹匾上日晒至干燥。
（g）包装 包装前在话梅上均匀喷以香草香精，然后装入塑料薄膜食品袋，然后再装入纸箱，存放在干燥处。
4．产品特点
外表“霜粉状”，果肉干皱成纹，不粘手；味香甜酸，食后感觉有咸味。
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