|
杏话梅
1．原料配方
杏坯lOOkg，甘草3kg，甘草、肉桂、丁香各200g，糖精lOOg。
2．操作步骤
（1）原料要求杏话梅原料采用的是盐杏坯，需肉厚、无破皮原料。
（2）将杏坯在清水中漂洗脱盐，一般漂洗4～6h以脱去盐分，捞起杏坯，干燥至水分减少50％待用。
（3）配料 将甘草、肉桂、丁香加清水60kg共煮，浓缩至50kg过滤。取滤液50％，加糖20kg、糖精lOOg溶解成甘草糖液，在甘草糖液还未冷时倒入杏，腌制12h后，捞出晒至半干燥（水分减少50％）时，将杏坯收集放入容器中，再用过滤液及未被吸收完的甘草糖液，加白糖3～5kg和糖精和成调料液，倒人杏坯，浸渍8～12h，待杏坯饱和后捞出，晒干后成杏话梅。
3．产品特点
色泽黄色，甜酸适中，有特别香味。
|