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米花糖
（1）原料配方糯米5kg，大油、饴糖各2．5kg，绵白糖或白砂糖3kg，熟芝麻125g，核桃仁250g。
（2）工艺流程 糯米一制阴米一爆米花一熬糖浆一成型一包装一成品
（3）操作要点
①制阴米将糯米洗净，在清水中浸泡8h。捞出沥水，入屉用旺火蒸熟。出屉晒干或烘干、阴干，搓散结块，制成阴米，又叫米干。
②爆米花将大油放入锅中用大火烧滚。再改用中火。把阴米分批放入油锅中爆成米花，浮出油面时迅速捞出，切不可爆黄、爆焦，以雪白为好（也可放少量大油，用微火炒成）。
③熬糖浆将绵白糖或白砂糖放入锅中，加适量清水，烧开后加入饴糖，熬成黏度适宜的糖浆，一般以冷却后变得脆硬为好。
④成型把米花放入糖浆中，比例为2：1或者3：1。拌匀后倒进糖模中压平，面上撒些熟芝麻、核桃仁、青红丝。
⑤包装 出模后切成长方形块状，包装后即为成品。
（4）应用米花糖色泽洁白，厚薄均匀，造型美观，小巧精致，香甜酥脆，具有和胃健胃、开胃健脾、滋心润肺等多种食疗效果
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