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北京米花糖
（1）原料配方（以lOOkg产品计） 优质白砂糖23kg，绵白糖14kg，米花46kg，麦芽糖23kg，食油2kg，蜜桂花600g，白矾100～150g。
（2）工艺流程 大米一浸泡一蒸煮一烘干一砸筛一炒花一拌料一擀切一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 将大米洗净，加白矾100～150g，入水浸泡10h，捞出沥水后再入开水锅内煮至九成熟，上笼屉蒸透（约40min）。
②烘干、炒花把蒸好的大米放入40～80％的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。
③拌料熬制时要掌握好火候，先把白糖、饴糖加水混合，加温到139％左右，再投入米花，拌匀后加入蜜桂花。
④成型、包装熬好后倒人框盘内晾干，切成长方块，最后经包装即可出厂。
（4）应用 北京米花糖是北京西城区食品厂的著名产品。生产技艺源于江南，色泽乳白，组织呈蜂窝状，酥脆甜香，桂香浓郁。深受国内外食者欢迎。
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