|
家制芝麻米花糖
（1）原料配方芝麻、糯米各250g，白糖500g，饴糖200g，熟猪油25g。
（2）操作要点
①将糯米浸泡约3h后，洗净沥干水，上笼蒸熟，然后晒干（冬季可把米冻了再晒，晒了再冻，直至制成冻米）。
②炒锅置火上，倒入植物油适量，烧热后倒人冻米翻炒，待冻米松脆开花，表面微黄时，捞起沥油。芝麻下锅炒熟后，与米花拌匀。
③炒锅置中火上，投入白糖、饴糖、清水少许，熬至糖溶化起泡时，倒人猪油拌匀，再熬至糖水发黏、能拉出丝时，端锅离火，倒入芝麻米花，搅拌均匀。
④预先备好边高约5cm的四方小木框，放在案板上，倒入拌匀的芝麻米花，用擀面棍敲实擀平，趁热切成长方形薄片即成。
（3）应用 米花糖色泽洁白，香甜松脆，为江南一带的迎春小吃。具有和胃健胃、开胃健脾、滋心润肺等多种食疗效果。
|