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桂花米花糖
（1）原料配方 糯米干80kg，砂糖30kg，饴糖16kg，油28kg，绵白糖19kg，桂花少量。
（2）工艺流程 糯米一制米干一爆米花一熬糖浆一成型一包装一成品
（3）操作要点
①制米干 将糯米淘净，水浸7～8h，捞出后蒸成黏米饭，然后晒干，要干透，同时将黏结成块的搓成散粒。
②爆米花
a．砂炒法将砂子筛选洗淘，除去粗粒和细末，选此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放人锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。
b．油炸法油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，爆成米花时迅速捞出。防止炸焦和爆花不良。
③熬糖浆砂糖和水放入锅中加热，开锅后，加入饴糖，熬到116～120℃即可，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
④成型将米花倒人熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3．5cm，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5cm，宽1．8cm的长方块，面为成品。
⑤包装 用透明纸逐个包装，密封得好保质期长。
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