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油酥米花糖
（1）原料配方 糯米22kg，猪油7．3kg，白砂糖11kg，白糖粉lOkg，饴糖6．6kg，清水（熬糖浆用）3．5kg。
（2）工艺流程 糯米一制米干一油炸一套糖一成型一包装一成品
（3）操作要点
①制米干精选纯净大颗粒糯米，用清水浸泡浸透。入笼蒸熟，晒干备用。
②油炸 猪油入锅加温，待油温升到160℃左右把蒸熟晒干的糯米分若干次投入油锅炸泡，但糯米要保持白色。捞出、滤油、冷却。
③套糖 白砂糖llkg加清水3．5kg加温熬化，加入饴糖熬到拔丝起锅，然后倒入炸好的糯米花拌和均匀即可。
④成型 木框置于台板上，及时定量倒入已套好糖浆的糯米花，铺平稍压紧，均匀地撒上白糖粉（糖太干燥时，可撒些凉开水）。
⑤包装将米花糖铺开均匀，压平压紧，切块，取去框，包装后即为成品。
（4）产品质量 油酥米花糖块形正方或长方，表面白糖粉分布均匀，成型端正；色泽乳白或乳黄；米粒泡酥，具有蜂窝状，黏结适度，无杂质。口味香甜酥脆，咀嚼易化，无渣、无异味，有糯米纯香。
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