|
高粱油酥米花糖
（1）原料配方 高梁米22.25kg猪油7.3kg，白砂糖11kg，白糖粉10kg，饴糖6.6kg，清水（熬糖浆用）3.5kg。
（2）工艺流程 高梁米——制米干——油炸——成型——包装——成品
（3）操作要点
①制米干 精选纯净高梁米，用清水浸泡浸透。入笼蒸熟，晒干备用。
②油炸 猪油人锅加温，待油温升到160℃；左右把蒸熟晒干的高梁米分若干次投入油锅炸泡。捞出、滤油、冷却。
③套糖 白砂糖llkg加清水3．5kg加温熬化，加入饴糖熬到拔丝起锅，然后倒人炸泡的高粱米花拌和均匀即可。
④成型木框置于台板上，及时定量倒入已套好糖浆的高梁米花，铺平稍压紧，均匀地撒上白糖粉（糖太干燥时，可撒些凉开水）。
⑤包装将米花糖铺开均匀，压平压紧，切块，取去框，包装后即为成品。
（4）应用 高粱油酥米花糖米粒泡酥，具有蜂窝状，黏结适度。口味香甜酥脆，咀嚼易化，有高粱米纯香。
|