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乐山香油米花糖
（1）原料配方 糯米12．5kg，白砂糖20kg，花生仁6．25kg，饴糖7．5kg，白芝麻3．75kg，熟猪油7．5kg。
（2）工艺流程 选米一泡米一蒸米一晾米一炒米一熬糖一拌和一成型一包装一成品
（3）操作要点
①选米、泡米、蒸米 用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡12h，捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。
②制阴米、炒米将蒸好的糯米倒在晒垫上铺开，摊晾阴干（切忌太阳暴晒和高温烘烤）。然后将阴米放入锅内小火焙制，边焙制边下糖水（每lOOkg用糖水5kg，糖水比例1：lO）。至糖水下完，阴米发脆，起锅捂封4～5mia。再将制过的河沙倒入锅内，以猛火将米炒爆。筛去河沙，选出大白爆米备用。
③熬糖、伴和 把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆，另外把花生仁炒酥脆，去皮和胚芽，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入爆米和花生仁，拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒擀薄压平。
④成型、包装开条、成型，进行包装。
（4）产品质量长方形块状，表面平整。不松散。色泽洁白，略带光泽。组织松泡、不砂不化、无杂质。香甜可口，酥脆化渣，无异味，
（5）应用 香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地，产品光润饱满，口感酥脆香甜。
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