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梨脯
1．原料配方
梨100kg，白砂糖60kg，氢氧化钠3kg，亚硫酸钠400g。
2．生产工艺
原料选择一去果皮一漂洗一切瓣去果核一硫处理一糖渍一第一次糖煮一糖渍一第二次糖煮一糖渍一整形一烘烤一包装
3．操作步骤
（1）原料选择 挑选果形大小比较一致、成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量少、无虫蛀和疤伤的果实为原料。
（2）去果皮配成约3％的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸煮15min左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。
（3）漂洗将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。
（4）切瓣去果核将梨用不锈钢水果刀对半切开，挖去果芯、果核。
（5）硫处理将梨放在含0．1％～0．2％二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8h（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
（6）第一次煮制 配BX40°糖水煮沸，把处理好的梨片放入煮10min，同糖液一块倒人缸中。
（7）第二次煮制 调糖至BX60。，加热煮沸后，倒入经第一次糖煮后的果片，再沸煮10min，同样连同梨片倒入缸中，经24h浸糖。
（8）第三次煮制 调糖到BX70°，加入梨片沸煮15min，再加 BX70。冷糖液，且p,-／倒入缸中，待温度稍稍下降，沥糖，梨洼向上摆上屉盘。
（9）烘烤 先把梨片在60°C烘6h，然后升温到70％经12h后，再降到60％，维持6～8h。当果片不粘手时，此时含水量为17％～18％即为成品。
4．产品特点
色泽浅黄，块形整齐，不返糖，不粘手，味甜而微酸。
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