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糖衣梨脯
（1）原料配方鲜梨lOOkg，白糖60kg。
（2）工艺流程 原料选择一去皮一切分一刺孔一去子一浸漂一预煮一浸糖一第一次煮制、糖渍一第二次煮制、糖渍一糖煮、上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选成熟、核小、肉细的品种梨果作原料。
②制坯料将梨果用人工或机械刨去皮，对切成两半，用刺孔针刺孔后，挖去子，制成坯料。
③浸漂 制好的坯料，立即放入5％的石灰水中浸泡4h，将坯料放清水中浸泡20min，并漂洗干净。
④预煮将坯料倒人沸腾的水中预煮3～5min，预煮时要翻动。用手捏坯，有点软时即可取出，放入清水中冷却，冷却后换一次水。
⑤浸糖将坯料倒入缸中，加入冷糖水，以坯料能浸没为止，糖水不宜过多，也不能过少，若浸不到糖水，坯料易干缩。糖水浓度为35。Bé，浸24h。
⑥第一次煮制、糖渍 坯料连同糖液，一起倒入锅中煮制，煮沸后起锅倒回缸内，糖渍24～48h。
⑦第二次煮制、糖渍 糖渍后再将坯料连同糖液下锅煮制，煮30～40min，糖液温度达到108 ℃时再回缸进行糖渍，经12h冷却后可再糖煮。
⑧糖煮、上糖衣将坯料连同糖液一起下锅，熬煮30min左右，待糖温达到110℃以上，出锅晾冷至60℃时，放入绵白糖充分搅拌均匀，不停地翻抖，并把重在一起的块片分开。自然冷却后，即成为外有一层白色糖衣的梨脯。
⑨包装用塑料薄膜食品袋包装后，密封，装箱。
（4）应用糖衣梨脯块形完整、质块柔嫩，外有白色糖衣，味清甜，有原果风味。具有生津、润燥、清热、化痰的功能。
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